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SUITE DES LIAISONS/
 LES LIAISONS AU JAUNE D'OEUFS: C'est la plus délicate. Une chaleur trop vive à tendance à coaguler le jaune d'oeuf et à le décomposer. Il est important de délayer préalablement le jaune d'oeuf dans un peu d'eau froide. Incorporez au jaune d'oeuf délayé , une louche de sauce chaude, tout en fouettant, puis, versez dans le reste de la sauce , sans cesser de fouetter. Laisser velouter quelques minutes à feu trés doux, en évitant l'ébullition. LA LIAISON A LA CREME: Elle enrichit les préparations. Ajoutez 1 ou 2 cuillére à soupe de créme fraîche epaisse (ou liquide) dans un liquide chaud, faites bouillir (pas gros bouillon) quelques instants pour épaissir. LA LIAISON A LA CREME ET AU JAUNE D'OEUFS: Délayez le jaune d'oeuf dans la creme , et, procédez comme pour la liaison au jaune d'oeuf. Ne faites surtout pas bouillir.
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