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De A à Z, les termes de la cuisine sont ici expliqués et illustrés. Pour ne pas perdre de temps pendant la réalisation de la recette.... feuilletez notre ab:écédaire des termes les plus courants en cuisine.
http://www.cuisine-et-recette.fr/cuisine-pratique/dictionnaire-de-la-cuisine/abecedaire-de-la-cuisine/
voici un site pour celles ou ceux qui ne connaissent pas trop ou peu la signification des mots en cuisine voici le sommaire de ce site qui vous y aidera; outre les mesures ect.3
Au sommaire du dossier A comme Abaisser, Aromates...B comme Blanchir, Barder ...C comme Chapelure, Cuire à blanc...D comme Darne, DorerE comme Ecumer, Emonder...F comme Foncer...G comme Garniture, Gratiner...M comme Manier, Mirepoix...P comme Peler à vif, Pocher...R comme Rafraîchir, Roux...S comme Saisir, Suprême...Z comme Zeste...COMME PER EXEMPLE:Lexique des termes de cuisine qui commencent par M Manier Travailler une pâte à la main
Marinade Préparation souvent à base de vin rouges ou de vin blanc et d’aromates dans laquelle on fait tremper une viande pour la parfumer.
Mijoter Faire cuire lentement à feu doux
Mirepoix Mélange de légumes coupés en dés et cuits à l'étouffée. Il accompagne souvent les viandes et les poissons.
Mortifier Taper une viande à l’aide d’un ustensile pour la rendre plus tendre.
Mouiller Ajouter de l’eau (ou du bouillon) peu à peu à une préparatio
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