Ingrédients pour 4 personnes:

125 gr de farine
75 gr de beurre
120 gr de Gruyère râpé
60 gr de parmesan râpé
30 cl de lait
2 gros oeufs
chapelure

Préparation:

Chauffez le lait avec le beurre, la noix de muscade, le sel et poivre

A ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez

Lorsque vous obtenez une pâte lisse, retirez du feu

Séparez les blancs des jaunes

Incorporez les jaunes dans la pâte

Ajoutez les fromages râpés et mélangez

Versez la préparation dans un plat et laissez reposer au frigo

Découpez la pâte en carrés

Trempez les dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure

Faites les frire 2 minutes dans l'huile chaude

Égouttez sur du papier absorbant

1) Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

2) Coupez le saumon frais en petits dés et faites-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes (ou au micro-ondes, pensez alors à mettre un petit bol d’eau dans le four pour éviter qu’il ne sèche.)

3) Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la crème, l’oeuf, les baies roses, la ciboulette, l’échalote émincée, le citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Ajoutez les dés de saumon et mélangez délicatement.

4) Huilez le moule avec le restant de l’huile.

5) Parsemez d’aneth le fond du moule et disposez les tranches de saumon fumé en étoile.

6) Versez le mélange à base de dés de saumon et de crème et repliez si nécessaire les tranches de saumon qui dépassent du moule.

7) Recouvrez avec la pâte, soudez-la à la paroi du moule en la pressant avec vos doigts puis enfournez la tarte 25 minutes.

8) Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.

Servir cette tatin tiède .

PREPARATION;
 

- Décortiquer les queues des crevettes en laissant leur extrémité

- Découper 8 bandes de brick avec une largeur équivalente à la longueur des queues de crevettes

- Enrouler chaque queue de gambas d'une feuille de brick

- Préparer la salade d'avocat, plus feuille laitue, tomates cerises, ciboulette.

Saler et arroser avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron

 

CUISSON:
 

- Cuire les crevettes enrobées de brick dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une minute de chaque coté
 
- Lorsque les gambas sont dorées, les placer sur la salade d'avocat et servir avec les gambas chaudes
 

1. Préparez la pâte à crêpes en versant la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’un fouet. Versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger afin d’éviter l’apparition de grumeaux. Salez, poivrez, versez un filet d’huile et laissez la pâte reposer 1 heure.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites y cuire les crêpes une par une (environ 8 crêpes).
3. Etalez sur chaque crêpe une portion de fromage frais et recouvrez d’une tranche de saumon fumé. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et roulez les crêpes.
4. Découpez les crêpes en morceaux assez épais et présentez-les sur un plat de service piqués d’un cure dent.

• 8 tranches de jambon de Parme en chiffonnade
• 100 g de roquette •
2 œufs •
250 g de farine •
100 g de mozzarella •
200 g de ricotta  •
50 g de parmesan •
huile d'olive  •
sel, poivre


PREPARATION:
1)  Versez la farine dans un saladier, creusez un puits. Ajoutez un peu de sel, un peu d'eau, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte consistante. Laissez reposer la pâte 1 h.
2)  Coupez la mozzarella en petits dés. Dans un bol, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan et du poivre. Ajoutez la mozzarella.
3)  Séparez la pâte en douze et étalez chaque morceaux en disques, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Répartissez la farce sur un côté et humidifiez les bords avec un peu d’eau. Repliez les disques et appuyez sur les bords afin de bien les fermer. 
4)  Faites chauffer de l’huile, dans une grande poêle et faites frire quelques minutes les panzerotti. Egouttez-les sur du papier absorbant.
5)  Servez aussitôt avec une chiffonnade de jambon de Parme et de la roquette


 

1 Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Pelez les carottes et la betterave, rincez-les et épongez-les. Pelez la pomme, fendez-la en deux et éliminez le cœur et les pépins. Râpez les carottes, la betterave et la pomme.
2 Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive et l’huile de noix, du sel et du poivre.
3 Egouttez les raisins secs et mettez-les dans la sauce moutarde. Dans un saladier, mélangez les crudités râpées avec la sauce.
4 Découpez le fromage de brebis en petits dés. Répartissez les crudités sur les assiettes, déposez le fromage dessus. Parsemez de graines de cumin et dégustez très frais.