Risotto aux coquilles saint jacques et au safran

Temps de préparation 20 minutes 

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

400 g de riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano, à défaut du riz rond à dessert)

1 échalote

1 branche de céleri

1 petite carotte

20 cl de vin blanc sec

12coquilles saint jacques (surgelées ou fraîches)

60 cl de bouillon de légumes(60 cl d’eau + un cube de bouillon)

30 g de beurre

4 cuilères à soupe de crème fraîche

1 dosette de safran moulu

2 c. à soupe d’huile d’olive

PREPARATION:
Pelez et hachez finement l’échalote, la carotte et le céleri.

Faites-les dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez afin que tous les grains de riz soient enrobés d’huile.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez alors une louche de bouillon chaud et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez alors une autre louche de bouillon, remuez et recommencez de la sorte jusqu’à épuisement total du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 min).

Faites dissoudre le safran dans 1 c. à soupe d’eau chaude, ajoutez-le au risotto avec la crème et le beurre coupé en morceaux, mélangez bien et couvrez votre risotto d’un couvercle pour le garder bien chaud.

Préparez les coquilles saint jacques: séchez-les à l’aide de papier absorbant et faites-les dorer dans une noix de beurre environ 1 min de chaque côté.

Servez le risotto dans des assiettes creuses en déposant par-dessus 3 noix de saint jacques par convive.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuce : vous pouvez également utiliser des trompettes-de-la-mort séchées. Pensez à filtrer leur eau de trempage et à l’utiliser pour la cuisson du risotto.