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Ingrédients pour 4 personnes• 2 blancs de volaille • 2 cuil. à soupe de lait de coco • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide • 4 brins de coriandre • 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées • 1/2 cuil. à café de fleur de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 cm de racine de gingembre • 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée • 30 cl d’huile de friture • 1 cuil. à soupe de chutney PREPARATION: 2 Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuil. à soupe de lait de coco, l’huile d’arachide et la fleur de sel. Formez des boulettes entre vos mains. 3 Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min. Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage. Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration. 4 Egouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuil. à soupe de lait de coco. 
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