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Grandes oreilles, petit bout de queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. 
Les ingrédients pour cette recette:
Pour la sauce tomate: 
Pour le lapin:
-1 lapin coupé en morceaux -huile d'olive -1 oignon -1 càs de farine -sel, poivre -1/2 bouteille de vin blanc -250g de riz 
Pour la sauce tomate:
Pelez et épépinez les tomates. Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les côtes intérieures et coupez-les en petits dés. Laissez fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni, les dés de poivrons, sel et le poivre. 
Laissez cuire 10 minutes à découvert sur feu vif.
Pour le lapin:
Faites revenir les morceaux de lapin sur feu vif, de tous les côtés, avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers. Saupoudrez de farine et mélangez quelques instants. 
Mouillez avec le vin blanc et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ. Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante. 
Versez le lapin dans un plat de service et retirez le bouquet garni.
Accompagnez le lapin à l'espagnole de riz. Vin d'accompagnement: Saint Émilion. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien. 
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