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Nous sommes de retour en Lorraine et j'ai pensé à vous présenter une recette sympathique pour les fêtes de Pâques.
Je vous cuisine aujourd'hui, la pintade à la forestière. 
Les ingrédients pour cette recette:
pour la farce 
...et...une pintade.
Coupez le veau, le jambon et le lard en petits dés.
Égouttez les champignons. Épluchez les échalotes. Passez tous ces éléments au hachoir. 
Ajoutez le Marc de Bourgogne, les petits suisses et l'oeuf.
Salez, poivrez. Travaillez bien pour obtenir une farce homogène. 
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
Répartissez la farce dans la pintade. Cousez l'ouverture afin que la farce ne s'échappe pas. 
pour la sauce
-2 échalotes -1 oignon -2 carottes -200g de lard fumé -1 càs de farine -3dl de bouillon -1 verre vin blanc -5cl de Madère -beurre -poivre 
Épluchez les échalotes et les carottes. 
Faites rissoler les lardons dans une sauteuse.
Lorsque les lardons sont dorés, retirez-les, gardez-les et faites revenir la pintade dans le beurre.
Quand la pintade est dorée, faites alors revenir dans la sauteuse les échalotes, l'oignon et les carottes hachées. Saupoudrez de farine et faites roussir.
Arrosez avec le bouillon et le vin blanc.
Assaisonnez. 
Passez la sauce au chinois.
Mettez la pintade dans le four à température élevée. Arrosez la pintade avec la sauce. Couvrez et laissez cuire 1 heure. 
pour la garniture: 
Nettoyez et lavez rapidement les champignons.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
10 minutes avant de servir, mettez les lardons dans la sauce avec la pintade.
Ajoutez les champignons et le Madère. 
Servez la pintade dans un plat de service et la sauce, à part, dans une saucière.
J'ai servi ce plat avec des petits pois et des haricots verts. 
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