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À l'origine, le hareng saur est un simple hareng desséché selon divers procédés de conservation des peuples de la mer.
La préparation traditionnelle par salage et fumage prend une grande importance commerciale au 13e siècle. Comme le hareng frais, le saur est riche en acides gras bénéfiques au système cardio-vasculaire. 
Les ingrédients pour cette recette:
-gruyère -petits oignons dans le vinaigre -1 filet de hareng fumé doux 
Coupez le gruyère en forme de toasts.
Découpez une tranche de hareng en lanières fines.
Enroulez un oignon d'une fine lanière de hareng et déposez-le sur le toast de gruyère.
Dégustez bien frais.
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