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La nèfle est le fruit du néflier commun. Ce fruit charnu a la forme d'une toupie et sa chair entoure cinq noyaux. La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure. 
La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées.
Le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui ramollit le fruit. Pour ma part le blétissement se fait sur l'arbre, car aussitôt les premières gelées je surveille mes nèfles et je réalise mes confitures au fur et mesure du mûrissement des fruits. 
Le fruit blet est sucré. Il a la consistance d'une crème de marron et le goût d'une compote de pommes caramélisée.
À gauche un fruit dur qui n'est donc pas encore mûr et à droite un fruit blet, prêt à être transformé en gelée et confiture. 
Un fruit mûr coupé en deux. On apperçoit la chair entourant les gros pépins.
La nèfle est donc un fruit d'hiver qui sert à faire des confitures mais aussi des compotes ou du ratafia.
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Quand nous quémandions quelque douceur (bonbon-sucette etc..), et que notre grand mère estimait (à juste raison parfois..euh souvent) qu'on ne les méritait pas, elle répliquait : " des nèfles oui "... c'est à dire en effet rien du tout. Je découvre aujourd'hui les nèfles et le néflier; je ne savais même pas qu'ils existaient! Merci pour cet article fort intéressant. Mais comment faire du ratafia avec des nèfles?
Par annie-claude le 28/11/2011 à 12:36
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J'ai eu l'occasion de déguster du ratafia de nèfles mais, à l'époque, je l'avais acheté. Je ne peux donc pas te dire comment on le fait. Depuis, je n'en ai plus retrouvé. Je ne désespère pas lorsque je me balade dans les foires aux producteurs de la région. Mais demain et après demain je mets ma confiture et ma gelée de nèfles. C'est une des confitures que je préfère..Peut-être parce qu'on en trouve pas beaucoup dans le commerce. Merci pour ton passage et très bonne après-midi. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/11/2011 à 13:05
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J'ai quelques néfliers autour de chez moi .... Mais je ne trouve pas cela extraordinaire .... en gelée et confiture p'tre que oui, je n'ai jamais essayé ! Bon alors je laisse tout ceci à mes amis oiseaux ..... Alors "des néfles" oui mais pour mes p'tits ziozios ...... Bonne soirée !
Par chezfrancoise le 28/11/2011 à 17:58
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il y en apeut être ici mais je n'en ai jamais vu en revanche dans mon ancienne contrée il y en avait et j'adorais cela
Par sylvie.fauvet le 28/11/2011 à 18:53
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tu peut surement trouver la rectte sur le net !!! bises
Par titanique le 28/11/2011 à 19:29
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Ce sont les oiseaux qui sont heureux, ils adorent les nèfles. J'en laisse chaque année sur le néflier, c'est un peu mon cadeau de Noël pour les amis les oiseaux. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/11/2011 à 19:45
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tes petites recettes car jusqu'à présent je les consomme en direct et j'aimerai bien en conserver. De plus j'ai trouvé un arbuste immense en pleine forêt !! super cadeau..
Par mounaque le 28/11/2011 à 19:45
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Je pense que oui, mais j'aime trop les confitures et les gelées de nèfles pour les garder et en faire du ratafia...Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/11/2011 à 19:46
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Nous aussi, nous attendons les premières gelées avec impatience pour pouvoir les déguster. La saison est tellement courte. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/11/2011 à 19:48
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Eh bien! Il faut le surveiller de près car les nèfles mûrissent à vue d'oeil en ce moment. Et d'une semaine à l'autre tu peux les retrouver par terre. Prends soin de ne pas trop secouer les branches car quand les nèfles sont à point elles se détachent facilement des branches. Bises et bonne cueillette. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/11/2011 à 19:54
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Justement, j'avais des recherches concernant les néfliers et les nèfles ce week-end. En effet, on en donnait également à la "journée de l'arbre". Comme je ne connaissais pas, j'ai recherché des infos. Ton article est encore plus clair. L'année prochaine, si on en donne encore, j'en prendrais 1 ou 2 pour mettre sur la butte derrrière chez moi. Biz. Marie-Ange
Par marieanged le 29/11/2011 à 09:14
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Oui! C'est super! C'est un arbre que nos grands parents connaissaient bien et les gelées ou compotes de nèfles ont un goût de souvenirs...Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 29/11/2011 à 12:57
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Excuses moi, je n'avais pas vu ton article, j'ai donc presque toutes les réponses à mes questions. mais je maintiens que je n'ai jamais dû en voir en liberté! C'est curieux ce petit fruit. Je ne connaissais pas l'expression non plus. merci pour tes articles. Comme quoi on apprend tous les jours même quand on prend de l'âge, c'est bien! bisous
Par Danie le 29/11/2011 à 15:16
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Je n'ai pas de mérite, c'est un fruit que nos parents et grands parents connaissent bien. Je te souhaite une très bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 29/11/2011 à 18:06
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bonsoir Sylvie j'en ai parlé à Pierre et son ami Gérard a dit qu'il y a lontemps qu'elles sont tombées, il a dut faire de la confiture! bonne soirée bisous
Par les tilleuls le 01/12/2011 à 18:45
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Oui! cela fait un moment qu'elles mûrissent. J'en ai encore quelques unes sur l'arbre mais je dois bien surveiller pour ne pas les rater. Bises et bonne soirée. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 01/12/2011 à 20:40
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Merci pour ces précieux conseils car j'ai un néflier dans mon jardin mais cela restait un point d'interrogation quant à utiliser ces fruits. Je cherche donc les recettes; Marie-Françoise
Par Davoine le 14/11/2013 à 09:58
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Je suis heureuse d'avoir pu vous aider. Nous avons réalisé, sur notre blog, de la confiture et de la gelée de nèfles si cela peut vous aider. Sur ce lien ou sur celui-ci. Merci pour votre message et bonne journée. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/11/2013 à 11:51
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