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Meringues
6 blancs d'oeufs 400 gr de sucre semoule 1 c à café d'extrait naturel de vanille. Préchauffez le four à 120° Cassez les oeufs,séparez les blanc des jaunes en veillant à ne pas percer les jaunes. Mettez les blancs dans un grand saladier,montez-les en neige au batteur électrique en ajoutant le tiers du sucre en pluie,petit à petit. Quand ils ont doublé de volume,versez,toujours en pluie,le second tiers de sucre et ajoutez l'extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes,lisses et brillants. A ce moment-là seulement,ajoutez le sucre toujours en pluie. Vous pouvez arrêter de fouetter lorsque la masse de neige est très ferme et tient solidement aux branches du fouet. Mettez alors la meringue dans une poche à douille lisse. La taille de l'embout dépend du sujet que vous désirez obtenir. Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Glissez alors la plaque au milieu du four et laissez cuire porte ouverte,de 40' pour les petits macarons à 1H30 pour les gros sujets. 
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