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Gélatine et agar-agar
Pour une consistance optimale,au fromage blanc,pana cotta,mousse de tomates ou crème cappuccino ont besoin d'un gélifiant. Qu'il s'agisse de gélatine ou d'agar-agar,une utilisation correcte s'impose si on veut un résultatparfait. Utilisation de la gélatine Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 10' Préparations froides:faire fondre dans une petite casserole,à feu très doux,les feuilles préalablement trempées. Y mélanger en remuant quelques seconde la masse de préparée selon la recette ( p.ex.préparation à base de fromage blanc) Ajouter par cuillerées au reste de la masse en remuant avec le fouet. Préparations chaudes et bouillantes:ajouter la gélatine égouttée en remuant avec le fouet directement à la masse,chaude mais plus bouillante. Utilisation de l'agar-agar Préparations froides:diluer la poudre dans du liquide froid,chauffer et laisser cuire pendant 1-2'. Ajouter par cuillerées au reste de la masse préparée selon la recette,en remuant avec un fouet. Préparations chaudes:dissoudre la poudre dans la masse préparée,froide. Chauffer le tout et laisser cuire pendant1-2'. 
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