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Salade de blé en Belgique, mâche en France
Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Les premières représentations de la salade,dans les tombeaux égyptiens,datent du Vème siècle avant notre ère. La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire,à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Gygne",aujourd'hui disparue. La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, (chicon) des 3 grandes familles de salade. C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé,à l'aspect velouté. Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée,elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3,acides gras essentiels dont la mâche est riche. Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaune ni flétries. La mâche est une salade fragile, aussi placez la toujours sur le dessus de votre panier. La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur. La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec betteraves,les pommes et les noix. Comme elle est fragile,il faut l'aissaisonner au dernier moment. 
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