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1 kg de carbonnade, beurre, oignons, thym, laurier, poivre, sel, 3 tranches de pain d'épice, 75 cl de bière brune, 2 c à s de cassonnade et un fin filet de vinaigre. 600 gr de champignons de Paris Faire fondre le beurre et faire brunir la viande, les oignons coupés. Quand la viande est bien brunie, mouillez-la avec la bière. Ajouter le thym, sel, poivre et le filet de vinaigre ainsi que la cassonnade. Faire cuire pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute. Ensuite, ajoutez les 3 tranches de pain d'épice et les 600 gr de champignons de Paris, coupez en lamelles, laissez encore cuire 15' Si vous avez trop de sauce, laisser réduire un peu. 
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