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Pâté Gaumais du réveillon de Noël
1 kg de viande de spiringue coupées en petit morceau. Dans un plat la viande coupées en petits morceaux. 5 c. à s de vinaigre. 1 c.à s d' huile. 2 gousses d' ail coupée finement ainsi que 4 échalottes. 1 bouquet garnis. Persil haché Sel,poivre,piment d'Espelette. 1 verre de vin blanc. Bien mélanger. 
Mettre dans un sac en plastique hermétique pour 48 H dans le frigo.
Pour la pâte.
500 gr de farine. 2 oeufs. 150 gr de beurre. 70 gr de levure fraîche. Un peu de lait. Faire 2 boules une plus grosse et une plus petite. Abaisser la grosse boule et déposser la viande sur la pâte. 
Recouvrir la farce avec la 2 ème boule et faire une cheminée au milieu.
Faire un dessin. Dorer au j' aune d' oeufs. 
Cuire dans le four 1h à 180°.
J' ai servis avec un gratin Dauphinois. Salade à la vinaigrette. Bon appétit. 
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