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Ce tubercule surnommé << artichaut de Jérusalem >> par les Anglo-Saxons est originaire d'Amérique du Nord.
Cultivé par les indiens du Canada, il fut introduit en France au début du XVII siècle. Malgré un goût sucré fin et délicat proche de l'artichaut, de nos jours, le topinambour est dédaigné. En effet, il jouit d'une mauvaise réputation due à une consommation forcée durant la seconde Guerre Mondiale. Le topinambour a des atouts nutritionnels incontestables. Modérément énergétique. Riche en fibres. Largement pourvu en minéraux. Le seul inconvénient peut se déclarer chez les personnes aux intestins sensibles qui, du fait de la présence d'inuline faiblement assimilable, devront limiter leur consommation. 
Les peler comme des p.d.t.
Coupez en tronçons et les faire cuire 10' dans de l'eau bouillante salée avec un jus de citron. 
Un avec de la vinaigrette.
Un jus de citron 1 c à c de moutarde Un peu d'huile Sel, poivre Du persil haché Un peu d'ail pressé 2 jeunes oignons en botte 
Et l'autre plat avec de la mayonnaise 
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