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LA LEGENDE DU CANELE
La légende veut que le canalés soient nés du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais le canelé aurait été inventé au XVIII siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd'hui couvent de la Miséricorde), sous le nom de de canelas ou canelons. Ces premiers canelas ne ressemblent pas encore aux canelés : ce sont des petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d'une tige de canne et frits au saindoux. Le canelé BAILLARDAN ne contient aucun conservateur. Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannele ce qui lui doit son nom. Son appétissante couleur " tête brulée " et sa fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux. 
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