LES POULETS :
Vendus dans le commerce, ils sont soumis par le ministère de l'Agriculture aux réglementations d'appellations suivantes :
Poulet classe B : (élevage industriel), qui est vendu sans mention et présente certains défauts.
Poulet classe A : élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette. Abattu vers 7 ou 8 semaines, il est tendre et savoureux.
Le poulet label rouge est mieux nourri et tué à 81 jours minimum. Il est parfumé et tendre.
Le poulel label rouge fermier : reçoit une étiquette mentionnant son lieu d' origine.
Nourri aux céréales et à la poudre de lait écrémée.
Abattu vers la quatorzième semaine.
Le poulet de Bresse bénéficie d'une appellation d'origine strictement réglementée figurant sur une bague qu'il porte à la patte.
Elevé en plein air et nourri au grain, abattu qu'à la seizième semaine.
Le poulet prend un nom différent suivant son âge et son poids.
Le poussin, petit poulet de printemps qui pèse environ 500 gr. Il correspond à une seule portion.
Le coquelet, pèse 400 à 700 gr convient pour 2 personnes.
Le poulet de grain, 9 semaines environ, très bon sauté, il peut être aussi rôti ou grillé et convient pour 4 personnes
Le poulet reine, pèse de 1 à 1,8 kg, il convient à toutes les préparations.
Le chapon, est un coq châtré et engraissé pesant plus de 2 kg dont la chair est délicate.
Le coq, la poule et la poularde ne peuvent être rôtis et sont souvent cuits en bouillon.
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