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Des tapas à toute heure...
En Espagne, où l' on ne déjeune pas avant 14h et où le dîner commence à 22h, les " tapas " sont à la fois des coupe-faim et des amuse-gueule, en attendant l' heure du repas. Elles sont avant tout une tradition conviviale, qui incite à la détente et aux discussions autour d'un verre. On va " tapear ", comme on irait chez des amis passer un moment de détente. Née au milieu du 19e siècle en Andalousie principalement à Séville, Cordoue et Cadix cette tradition est devenue une véritable institution dans l' Espagne entière. Tapa signifie " couvercle ". Cafetiers et restaurateurs préservaient le jerez de la poussière et des mouches en recouvrant les petits verres de morceaux de pain, de fromage, de tranches de saucisson ou de jambon. Cette bouchée prise après le " fino " apaisait la faim, mais redonnait soif. Froides ou chaudes, simples ou élaborées, les tapas mettent en avant les produits de la gastronomie andalouse : jambon cru, chorizo, morceaux de tortilla, " mojama " ( thon rouge séché ), beignets de calamars, gambas à l' ail, moules épicées, fritures croustillantes de petits poissons, poivrons grillés à l' huile, fèves au lard, petits artichauds grillés " a la pancha "( sur une plaque de fer ) champignons, amandes fraiches, olives, ....
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