La mâche

La mâche dite en Belgique "salade de blé".

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire, à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonardo de Vinci, " La Léda et le Cygne ", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue (salade ici) et la chicorée, (dite chicon) des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée, elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation, et grâce à une meilleure présentation, et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3, acides gras essentiels dont la mâche est riche.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaunes ni flétries.
La mâche est une salade fragile, aussi placez-la toujours sur le dessus de votre panier.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet d' origine, dans le bac à légumes du frigo.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade.
Elle se marie bien avec les betteraves, le choux rouge cru, les chicons crus, les pommes et les noix.
Comme elle est fragile, il faut l'aisaisonner au dernier moment.