Le cacao

PETIT LEXIQUE DU CACAO

Beurre de cacaco : matière grasse extraite des graines et utilisée dans certains pays où le beurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes, le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse : fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir : c'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao.
Plus sa teneur est haute, plus il est diététique.
A ce titre, les étiquettes nous oriententent sur la concentration d'après leur appellation.

Chocolat au lait : constitué de 25% de cacao, 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille.

Chocolat blanc : aucun cacao, il se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre.

Cacao en poudre : obtenu par pulvérisation de la pâte de cacao brut, avec ou sans dégraissage, et contient au moins 20%  de beurre de cacao, calculés surr le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao : obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées.