La datte

Le dattier fait partie de la grande famille des palmiers et pousse dans les pays chauds et humides.
L'importance du dattier chez les peuples méditérranéens est considérable et ce, depuis les temps anciens.
On le nomma  << arbre de vie >>  et on en fait mention dans la Bible.
L'Egypte, l'Iran et l'Arabie Saoudite sont d'importants pays producteurs.
Le dattier peut mesurer plus de 30m et produire chaque année un millier de dattes ou plus.
Celles-ci sont regroupées en régimes de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu'à 18kg chacun.
La datte mesure de 2 à 6 cm de long environ 2 cm de diamètre.
Le mot datte fait référence à la forma du fruit ; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant << doigt>>.
La chair de la datte qui n'est pas encore mûre est verte ; elle devient ambrée ou brunâtre lorsqu'elle  mûrit.
Elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.
La saveur, la teneur en sucre et la consistance des dattes sont variables.
Il en existe plus de 100 variétés, dont seulement quelques-unes ont une importance commerciale; ce sont la Deglet Noor, la Medjool, la Khadrawi, la Zahidi et la Bardhi.
Degel Noor signifie en arabe << datte de lumière >>. C' est une des variétes les plus appréciées mondialement, elle représente environ 85% de la production.
Pour stopper la déshydratation des dattes, conservez-les à l'abri de l'air et du soleil dans un endroit frais et sec ; elles peuvent se garder de 6 à 12 mois selon les variétés.