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La boulangerie niçoise.
La boulangerie niçoise est très inventive. Dans la tradition de baguette rigide à la française... De tout temps, les Nicois ont agrémenté leurs pains de multiples façons. Il faut dire que le pain était à la base d'un régime souvent pauvre jusqu'au 19è siècle... Avaient-ils seulement un peu de << pissala >>, un liquide fermenté à base de reliquats d'anchois, ils le mettaient aussitôt sur le pain. Ainsi naquit la célèbre pissaladière... Leur pain était-il trop rassit, ils le mouillaient et lui ajoutaient un bout d'oignon, d ail ou plus tard de la tomate. Ainsi fut le point de départ du "bien connu" <<pan pagnat >>. Depuis, cette tradition s'est conservée et même amplifiée. On trouve aujourd'hui des pains aux anchois, aux olives, à l'huile d'olive, à la tapenade, au thym, au romarin, aux noix, aux roses... Sans compter leurs multiples formes . La plus typique est un pain en forme de barreaux de fenêtre, la fougasse... On la mange salée ou légèrement douce, agrémentée de fleurs d'oranger.
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