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L'arrow-root s'utilise pour lier les potages, les sauces et les puddings au lieu de la maïzéna ou de la fécule de pommes de terre.
L'arrow-root constitue un ingrédient très digeste, qui ne modifie ni la couleur, ni le goût des préparations. Appeler aussi sous le nom de fécule de maranta. Elle vient d'Amérique Centrale et Amérique du Sud.
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