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Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation :
Les ingrédients pour cette recette:
-des pâtes de votre choix -1 carotte -1 poivron -ail -huile d'olive -2 oeufs -gruyère râpé -sel, poivre 
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Lavez et coupez vos légumes en lamelles. (la liste des légumes n'est pas exhaustive). 
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites sauter l'ail et les légumes une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis ajoutez du persil ou du basilic. 
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, puis versez-les dans la poêle.
Dans un bol, battez les oeufs et 100g de fromage râpé(emmental, parmesan..).
Incorporez les oeufs dans les pâtes aux légumes et faites chauffer à feu vif 1 minute en mélangeant avec une spatule en bois.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Servez aussitôt. 
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