Choux garnis de chantilly-caramel

Ingrédients pour 12 gros choux :

120 ml de lait

80g de beurre

1 pincé de sel

150 g de farine tamisé

4 oeuf

Pour la chantilly

45 cl de crème fraîche liquide à minimum 30% de matière grasse ( important) et froide

100 ml de caramel liquide froid recette ici

Préparation :

Commencer part la pâte à choux:

Faites bouillir le lait ,le beurre coupé en dés et le sel.Quand le beurre à totalement fondu,ajoutez en une seule fois hors du feu la farine.Mélangez bien,remettre sur le feu doux pour faire sécher la pâte pendant 1 minute (il suffit de la remuer dans tout les sens pour faire partir l'humidité ).Versez la pâte dans un saladier,et y ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien la préparation entre chaque.

Préchauffer le four à 200 °C

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille,pour former des tas de choux sur une feuille de papier cuisson préalablement disposer sur votre plaque du four ,attention ne pas trop les coller ils gonflent pendant la cuisson .

Enfournez pour environ 20 minute en laissant la porte de votre four ouverte en y plaçant le manche d'une cuillère en bois.

Ne pas ouvrir le four une fois la cuisson fini ,je les ai laissé dedans jusqu'au moment de les garnir et pas eu de soucis .

La garniture:

Versez votre crème liquide bien froide dans votre saladier ,fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse attention :ne surtout pas trop la fouetter ou vous obtiendrais du beurre .

Pour ma part j’arrête de fouetter quand elle commence à faire des "vagues " à la surface et qu'elle reste dans les maille de mon fouet .

A partir de là incorporez ,votre caramel liquide délicatement en remuant avec une Maryse ou cuillère en bois .La verser dans une poche à douille est garnir vos choux part le dessous ,mettre au frais 1 heure si possible .

Bon goûté .

Coxi