Tarte aux pommes caramélisées et Selles sur cher

Pour 8 personnes :
 

Crème pâtissière :

Remplacer le lait de vache par du lait de chèvre
recette avec le lait de vache ici 
 

Pomme flambée :
 

40 g de beurre
5 pommes fruit en quariter épulché
200 g de sucre
Cannelle
10 cl de Grand Marnier (facultatif)
 

Crème prise :
 

5 oeufs
150 g de Selles sur Cher
un peu de lait de chèvre
100 g de crème fraiche
10 cl d'eau
30 g de sucre

un pâte sablée maison de préférence

Préparation : 
 

Commencer par la pâte sablée si vous la faite maison à cause du temps de repos .
En suite faites la crème pâtissière et la mettre à refroidir avec du papier étirable au contact pour "éviter la peau" au  réfrigérateur.

Dans une casserole, confectionner un caramel avec le sucre et le beurre, puis ajouter les quartiers de pommes, préalablement épluchées et lavées.              
 Une fois les pommes sautées, flamber au Grand Marnier pas obligatoire (je l'ai pas fait )
Dans une saladier , verser  la crème, 3 jaunes et 2 oeufs, le fromage en petites parcelles, et le sucre. Mixer le tout (pour ma part au mixeur plongeur ) is un peu épais metre un peu de lait de chévre .

Dresser :
Dans le fond de la pâte sablée, mettre la crème pâtissière, disposer en rond les pommes flambées, puis par-dessus, verser l'appareil à la crème prise. Cuire au four 25 minutes à 200°C.
Servir tiède.