Ingrédients pour 6/8 personnes:
Pour la pâte sucrée :
340 g de farine
90 g de sucre roux ou blanc (dont 20 g pour le moule)
140 g de beurre doux froid (dont 20 g pour le moule)
90 ml d'eau fraîche (environ )
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1,2 kg de pommes (Golden, Elstar, Reinette)
50 g de miel doux type acacia
3 C à soupe de jus de citron Sicilia
1 C à café de cannelle
1 blanc d'oeuf
Préparation :
Mélangez la farine avec 70 g de sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez 120 g de beurre coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigtsensuite faites un puits,
versez l'eau au fure à mesure tout en pétrissant (la pate doit être souple et non collante).
Ne travaillez pas trop la pâte au risque de la rendre élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu
d'eau, si elle est trop humide, ajoutez un voile de farine.
Formez une boule et aplatissez-la un peu avec la paume de la main entre deux feuilles de papier sulfurisé ,
filmez-lala et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez les en morceaux moyens.
Mélangez le jus de citron, le miel et la cannelle dans le saladier ajoutez les pommes et mélangez délicatement .
Étalez les 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres vous devez faire avec votre boule 2 ronds de pate .
Beurrez avec les 20 g restant et farinez le moule.
Abaissez la pâte en laissant au moins 2 cm dépasser des bords. Ne piquez surtout pas le fond de tarte !
Disposez les pommes dans le fond de tarte en les serrant bien sur les bords.
Découpez la pâte à un
centimètre des bords avec une paire de ciseau. Badigeonnez-les avec du blanc d'oeuf.
Étalez le dernier 1/3 de pâte restant et positionnez-le sur la tourte. Pincez les deux bords de pâte,
puis roulez-les sur eux-même.
Passez à nouveau du blanc d'oeuf pour éviter qu'ils se déroulent. Avec le pouce et le majeur, pressez la pâte en vous appuyant
sur les rebords ondulés du moule .
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d'oeuf.
Saupoudrez avec les 20 g de sucre restant et de la cannelle si vous le souhaitez .
A l'aide d'un couteau pointu, faites une cheminée en croix.
Positionnez la tourte en bas du four et faites cuire pendant 45 minutes. Si le dessus de la tourte
devient bien doré, disposez un papier aluminium dessus (tout dépend du sucre que vous utiliserez, le
sucre canne complet a tendance à dorer plus vite que les autres).
Sortez la tourte du four et laissez refroidir avant de déguster nature ou avec une boule de glace à
la vanille.
P;S : conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Repassez-la au four pour la tiédir, c'est encore meilleur !
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