Les blogs
du village
LA GUILLAUMETTE
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 31 962 279
Nombre de commentaires : 39 236
Nombre d'articles : 6 545
Dernière màj le 24/09/2018
Blog créé le 31/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

Pâté lorrain

 28/02/2018
Le pâté lorrain est un grand classique de cette région. C'est un pâté en croûte que l'on déguste chaud ou tiède accompagné d'une salade. Vous pouvez également le proposer coupé en morceaux à l'apéritif. 

La recette que je vais partager avec vous, est une recette qui m'a été transmise à un atelier de cuisine lorsque nous habitions encore en Lorraine. 

Les ingrédients :

- 250 g d'échine de porc
- 250 de noix de veau
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 1 branche d'estragon (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 oeuf
- 1 dl de vin blanc sec, Riesling ou gris de Toul pour rester en Lorraine...
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sel et poivre (les proportions sont : 15 g de sel et 4g de poivre pour un kilo de viande).


La veille :

1 - Faire mariner les viandes. Les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ. Les placer dans un saladier.

2 - Ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes, le tout finement ciselé ou haché. Effeuiller le thym.

3 - Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer. Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.

Le lendemain :

4 - Egoutter la viande.

5 - Etaler la pâte feuilletée.  La déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. 
Je l'étale sur 40cm à 50cm de longueur sur 15 à 25 cm de largeur pour un grand pâté.


6 - Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour.
Recouvrir entièrement avec de la pâte aux dimensions légèrement inférieures et souder les côtés avec de l'eau.

7 - Réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf battu.   

8 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson et remettre si nécessaire.

Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.

Ces photos ont été prises lors de mon atelier cuisine.


Voici la recette mise en oeuvre...


J'ai accompagné le pâté lorrain de pommes de terre fondantes réalisées au cookéo. La recette est ICI.





Bonjour Françoise
Philippe aime bien les pâtés en croûte et j'aime ta recette pour la taille et les quantités...  à essayer...
Gros bisous.
Françoise.
Par grainedesucre      le 01/03/2018 à 10:46     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise,

Je t'ai piqué ta recette.
Gros bisous glacés de Lorraine.
Par Odile      le 01/03/2018 à 11:14   
Hum
Il est joli ce plat. Hier, nous avons vu ta région au salon. J'ai pensé à vous.
Par nadou      le 01/03/2018 à 13:23     Voir mon blog !  
Françoise

Quelle bonne idée, tu me donnes faim !
Bises.

Par titanique      le 01/03/2018 à 16:37     Voir mon blog !  
hummmmmmmmm
Très bonne assiette...
Bonne journée.
Par chezmamygigi      le 03/03/2018 à 14:54     Voir mon blog !  
Miam
Ça a l'air très appétissant !
Ça fait envie !
Belle assiette ! Jolie présentation!
Par Patricia D (de Belgique)      le 06/03/2018 à 16:08   
Bonjour Françoise,
Je sais que cette recette vous a beaucoup plu. La preuve, tu l'as testée! encore merci.
Gros bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 22:49     Voir mon blog !  
Coucou Odile,
Si tu testes ma recette, envoie-moi une photo!
Je suis en Lorraine en ce moment.
Bisous très humides.....
Françoise.
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 22:55     Voir mon blog !  
Coucou nadou,
Oui, nous avons aussi de bonnes choses chez nous! la France est riche avec sa diversité.
Bises et bonne journée.
Françoise.
 
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 22:57     Voir mon blog !  
Coucou Annick,
Tu sais ce qu'il te reste à faire! LOL.....
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 22:58     Voir mon blog !  
Merci Ghislaine et Patricia,
pour vos gentils commentaires.
Bonne journée à vous.
Gros bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 23:04     Voir mon blog !  

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :