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Blog créé le 31/08/2007

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Purée de potimarron noisettes et noix et boudins blancs de Rethel

 28/10/2019


Aujourd'hui, l'automne et les Ardennes étaient à l'honneur à notre table avec ce cucurbitacé, le potimarron, parfumé à la noisette et aux noix et accompagné du traditionnel boudin blanc de Rethel.

Ce boudin blanc, le seul à bénéficier d'une Indication Géographique Protégée (IGP), serait à mettre au crédit de CHAMARANDE, cuisinier au service de Mazarin, qui avait acquis le comté de Rethel en 1659. 

Il aurait eu l’idée de mettre la bouillie de lait traditionnellement fabriquée pour le réveillon de Noël dans un boyau, créant ainsi LE boudin blanc. D’abord réservé aux personnes riches, ce plat sera invité sur toutes les tables à partir du milieu du XXe siècle, particulièrement lors du réveillon de Noël.


Les ingrédients :

- 1 potimarron (environ 770g)
- 2 ou 3 pommes de terre (200g environ)
- 110g de lait
- 1 bouillon cube de légumes
- 30g de noisettes
- 30g de noix décortiquées
- 1 barquette de boudins blancs de Rethel
- huile d'olive et beurre 


La recette :

1 - Dans le bol du Thermomix, verser les noisettes et les cerneaux de noix. Programmer 1 minute, vitesse 5. Transvaser dans un ramequin et réserver.


Préparation de la purée au Thermomix :

2 - Laver soigneusement le potimarron, le couper en deux. Ôter les graines et le couper en morceaux de 3 à 4 centimètres.

3 Mettre le potimarron dans le bol avec le lait et le bouillon de légumes et programmer 20 minutes, 90°, vitesse 1. Ne pas mettre le gobelet sur le couvercle mais le panier cuisson.
Habituellement, je mets le fouet dans le bol lorsque je fais de la purée mais avec le potimarron, le fouet sautait... j'ai pensé que cela était dû au fait que le potimarron est assez dur?? j'ai abandonné....
Ne mettez pas trop de lait car le purée de potimarron deviendrait vite très liquide!

4 - A la fin de la cuisson, mixer 40 secondes, vitesse 3.

5 - Ajouter la moitié de la poudre noisettes-noix réservée et mixer 15 secondes, vitesse 10.


6 - Pendant la cuisson de la purée, faire cuire à feu doux, les boudins de Rethel dans un mélange de beurre salé et huile d'olive.


7 - Préparer vos assiettes et accompagner cet excellent plat de quelques feuilles de salade verte agrémentée d'oignons rouges.


Cette purée est délicieuse. La peau du potimarron se consomme, elle pemet dans cette recette de garder le goût de noisette ainsi que toutes ses vitamines. 
Je me répète... attention! à la quantité de lait... c'est toujours plus facile d'en rajouter un peu si besoin. 

J'ai lu un truc à propos du potimarron : pour éviter que le potimarron ne rendre trop d'eau, le couper en morceaux la veille et le laisser dégorger sur du papier absorbant. Je teste la prochaine fois!


Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



Coucou Françoise
Très jolie et très belle présentation! Je dois dire que tu me gâtes en tout point de vue! J'adore le potimarron. En purée, il dégage toutes ses saveurs! Quant au boudin de Rhetel.... je n'aime pas le boudin blanc.... sauf bien sûr....? Gagné!
J'en ai déjà trouvé à acheter chez nous et je me suis déjà régalée! Bisous et bonne soirée.
Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 28/10/2019 à 17:03     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
UNE BONNE RECETTE, TA PRESENTATION EST JOLIE.... MENU DE SAISON.
BIZZZZ
Par chezmamygigi      le 28/10/2019 à 19:10     Voir mon blog !  
Hum
On se croirait au resto chez GUIGUI...
BOUDIN BLANC ET CETTE MARMITTE, CA ME PLAIT. JE M'INVITE VOLONTIERS.
Ce matin, j'ai acheté à mon producteur bio : 1 butternut et un potimarron. Je réfléchis à ta recette.
Par nadou      le 29/10/2019 à 16:04     Voir mon blog !  

Hum! j'y plongerais bien ma cuillère...
Bises.

Par Mauricette      le 30/10/2019 à 11:33     Voir mon blog !  
Merci pour cette nouvelle recette. Je n'ai pas de thermomix, mais je vais quand même essayer car ça donne envie ;-)
Valérie.
Par valérie      le 31/10/2019 à 06:07   
Coucou Sylvie,
Je ne pensais que tu apprécierais autant ma recette! il est vrai que le boudin de Rethel n'a rien à voir avec le boudin blanc traditionnel!! Je pense que quand nous reviendrons à Metz, j'en rachèterai... il va y en avoir au moment des fêtes de Noël. 
Bisous et bonne soirée à vous aussi.
Françoise.
Par laguillaumette      le 04/11/2019 à 18:28     Voir mon blog !  
Coucou Ghislaine, Nadou et Mauricette
Merci pour vos gentils commentaires. Pour moi, la présentation est toujours importante. Même si je n'avais pas ce blog, je présenterais toujours de belles assiettes. Ça met tout de suite en appétit!
Bises à vous et au plaisir de vous lire.
Françoise.
Par laguillaumette      le 04/11/2019 à 18:30     Voir mon blog !  
Bonjour Valérie,
On peut toujours cuisiner comme on dit "à l'ancienne"... tous ces appareils ne sont là que pour nous faciliter la vie et nous faire gagner du temps mais dans une casserole, ça marche aussi! 
Bonne soirée à vous et merci pour votre visite.
Françoise.
Par laguillaumette      le 04/11/2019 à 18:32     Voir mon blog !  

 

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