L'huile de Picholine

L'olive PICHOLINE est à la fois une olive de table mais aussi une olive à huile. Elle doit son nom à une préparation semi-industrielle dite à la "Picholine" mise au point par les frères Picholini, de St Chamas, au XVIIIe siècle. Il s'agit d'une lessive qui adoucit l'olive et conserve sa couleur verte.
Ainsi préparée et salée, cette olive est très plaisante en bouche car elle possède un craquant et une saveur inégalable.

Trop longtemps boudée parce que trop corsée, l'huile de Picholine connait désormais un regain d'intérêt. C'est une huile ardente avec des notes de fruits rouges.
Son retour poivré en fin de bouche et surtout sa légère amertume font toute sa réputation.
L'huile de picholine, contrairement à d'autres huiles, se conserve très bien dans le temps et garde ses qualités gustatives même un an après sa fabrication.
Les cuisiniers l'aprécient pour ses qualités culinaires sur des plats froids (crudités, aïoli) ou en cuisson (ratatouille, sauce tomate, viandes grillées agrémentées d'herbes de provence).

Source : le net