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Blog créé le 31/08/2007

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Panna cotta ( café, vanille )

 05/11/2007
Panna cotta veut dire "crème cuite" en italien. 

-  Il est souvent servi avec du coulis et/ou des fruits frais pour compenser le goût de la crème.

 - C’est un dessert très vite fait et peut se varier à l’infini selon la saison, notre inspiration du moment et même du fond de nos tiroirs…Il permet de multiples présentations : en verrine, en moule de formes différentes. 

-  Son principe est très simple : on fait cuire un liquide (crème liquide, lait de coco mélangés avec de l’eau ou du lait etc…) et on ajoute un élément gélifiant soit des feuilles gélatine soit la poudre agar agar. On verse ensuite dans des petits verres ou dans des moules. On laisse au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

 - La crème peut être parfumée selon notre envie : vanille, chocolat, crème pistache, café, épices (cardamone, cannelle…), fleur d’oranger et même des fraises tagada !

 - Pour faciliter le démoulage, faire passer le moule sous l’eau froide sans essuyer avant d’y verser le mélange.

 - La panna cotta est servie accompagnée de coulis, de compotes ou de fruits frais, d’une sauce gourmande comme le caramel au beurre salé, le lemon curd ou même du chocolat fondu !

Mon choix s'est porté sur : café et vanille


Panna cotta au café


      

Panna cotta à la vanille



Panna cotta à la vanille, compote de rhubarbe et brochette de fruits.



La recette :

Pour 4 personnes :

 

- 75 cl de crème fleurette
- 80g de sucre

- 4g de gélatine (4 feuilles)
- 1 sachet de café soluble (2g) type Nescafé
- ½ cuillère à café d’extrait de café liquide sucré
- 20 grains de café pour la décoration

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson.

Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Bien remuer. Mouillez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau.

Essorez-les et mettez-les à fondre dans votre crème chaude. Laissez tranquillement fondre pendant quelques minutes dans la casserole.

Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez de grains de café au chocolat.




 

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