Osso-buco à la milanaise |
17/03/2009
|
Plat d’origine Milanaise, l’Osso Buco (et non Osso Bucco) veut dire "os troué". C'est un grand classique de la tradition italienne.
Les ingrédients :
Viande
- 6 rouelles de jarret de veau
- 50 g de farine
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 tomates ou 1 boîte de dés de tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
Gremolata
- 1 gousse d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
La recette :
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparation de l'osso bucco :
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
Ciselez les oignons.
Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
J'ai utilisé une boite de dés de tomates.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Cuisson de l'osso bucco :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Préparation de la gremolata :
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les.
Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.
Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
Finition de l'osso bucco :
Au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.
Désolée d'avoir oublié de prendre la photo de présentation.....
A déguster avec les vins suivants :
Châteauneuf-du-Pape (rouge)
Bandol (rouge)
Faugeres (rouge)
Patrimonio (rouge)
Source : recette proposée par Pascale Weeks.
C'est un véritable régal! Demandez à Annie et Jean......
S'inscrire au fil RSS
