Charlotte au chocolat

Ingrédients pour pour 6 personnes :

- 30 biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs. Le nombre est aussi
  fonction de votre moule.
- le jus d'une orange ou à défaut un jus de fruits en bouteille.
- du sucre glace et des copeaux de chocolat.

Pour la Mousse au chocolat

- 200 g de chocolat à fondre morcelé.
- 75g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs de la première fraîcheur.
- 6 blancs d'oeufs de la première fraîcheur.
- 20 g de sucre en poudre.
- 2 à 3 gouttes de citron.
- sel.

Préparation de la mousse au chocolat

- Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre, le citron et un peu de sel qui exhaustera le goût de la mousse.

- Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 cuillères à soupe).
On peut aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes.

- Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps pour le lisser.

- Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.

- Puis, y introduire environ 1 quart des oeufs en neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.

- Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des oeufs en neige restants.

- Incorporer l'une à l'autre les deux préparations à l'aide d'une spatule.

- Réserver au réfrigérateur 6 heures environ avant dégustation ou utilisation.


Construction de la Charlotte

- Recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d'orange.
Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule.





- Verser la mousse dans la charlotte jusqu'à mi-hauteur avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre.



- Mettre ensuite une couche de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange sur les deux côtés.



- Finir de remplir la charlotte avec le restant de mousse au chocolat.



- Disposer une dernière couche de biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur.



- Laisser la charlotte dans son moule au réfrigérateur au moins 6 heures (12 c'est mieux).

- Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.

- Saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de quelques copeaux de chocolat (gratter au couteau-économe une plaquette de chocolat noir)






Suggestions :

- Le jus d'orange dans lequel trempe les biscuits peut-être remplacé par n'importe quel autre jus .... ou alcool (Grand-Marnier par exemple).

- Les biscuits à la cuillère sont nettement meilleurs aux boudoirs pour les charlottes : plus tendres et plus gouteux aussi. 

Source : Sur le programme télé