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Le panettone est une brioche typique de Noël. Né à Milan, il est désormais présent dans toute l’Italie et durant toute la période des fêtes de fin d’année.
L’origine du panettone est liée à plusieurs légendes. Selon l’histoire la plus célèbre, la naissance du panettone remonte à un repas de Noël à la cour du duc de Milan, Ludovic Sforza. Lors de ce repas, un panettone préparé par un simple domestique aurait été servi à la place du dessert que le cuisinier du noble milanais avait laissé brûler. Le domestique s’appelant Toni, la brioche pris le nom de panettone ("pan di toni", c’est-à-dire "pain de Toni"). Comme d'habitude, vous pouvez réaliser la pâte avec une machine à pain ou bien un robot. Les ingrédients : - 220g de lait - 1 sachet de levure sèche ou 20g de levure fraîche - 2 cuillères à café d'arôme naturel d'orange - 400g de farine T55 - 1 oeuf - 60g de sucre - 1 pincée de sel - 60g de beurre mou en dés - 100g de raisins secs réhydratés - 50g d'écorces d'oranges confites - 50g d'abricots secs en petits dés 
La recette :
1 - Dans le bol, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 4. 2 - Ajouter l'arôme d'orange, la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre en dés. Mixer 8 secondes, vitesse 6 et ensuite 4 minutes, bol, pétrin. 3 - Ajouter les écorces d'oranges en dés, les abricots et les raisins secs. Mixer 10 secondes, vitesse 2. 4 - Laisser la pâte gonfler dans le bol environ 1 heure. 
5 - Sortir la pâte du bol. La verser dans un moule beurré et fariné à bords hauts. Laisser doubler de volume. Il faut compter une heure comme la première fois.
6 - Préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 20 minutes environ. Si le dessus commence à brunir, le protéger avec un morceau de papier sulfurisé.
7 - Démouler quand il est encore tiède ou froid. 
Il accompagne à merveille un chocolat chaud!
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