S'inscrire au fil RSS
|
La clémentine Corse est un fruit d'hiver et c'est la seule clémentine produite en France.
Son histoire Elle a été découverte au XIXème siècle en Algérie, près d'Oran par le frère Clément. C'est d'ailleurs en son honneur que la clémentine s'appelle ainsi. C'est seulement depuis 2002 grâce à une étude menée par l'INRA corse, que l'on sait qu'il s'agit d'une mandarine croisée avec une orange douce. Caractéristiques du fruit On a l'habitude de dire que la clémentine n'a pas de pépins. Ce n'est pas tout à fait exact car cela dépend où pousse le clémentinier. S'il pousse dans un verger monovariétal, le fruit sera effectivement sans pépin. En revanche, s'il pousse avec des citronniers, des mandariniers ou autres arbres à proximité, le pollen de ces variétés peut féconder la fleur des clémentiniers et donner naissance à des fruits avec pépins. La clémentine contient 3/4 d'eau... donc, c'est un fruit peu calorique! mais il contient plein de bonnes choses (vitamines, minéraux, fibres, ...). Deux clémentines nous apportent 50% de notre besoin en vitamine C. Sa spécificité La clémentine corse se démarque des autres car elle est cueillie à pleine maturation. Son "cul vert" garantit que le fruit a mûri au soleil et n'a pas été stocké dans des chambres froides. Celle qui est labelisée, la "fine", doit avoir les feuilles encore accrochées. La clémentine dans notre cuisine Elle se garde quelques jours à l'air ambiant. Mais si vous en avez acheté une grande quantité, vous pouvez les stocker au réfrigérateur afin de les protéger de la déshydratation. Il est aussi possible d'en congeler quelques quartiers. La clémentine permet aussi de réaliser de superbes desserts déjà testés comme : - la bûche glacée à la clémentine. C'est ICI. - la coupe de clémentines à la crème de marrons. C'est ICI. - le gratin de clémentines à la poudre d'amandes. C'est ICI. - la mousse de fromage blanc aux clémentines et à la cannelle. C'est ICI. - les soufflés glacés à la clémentine. C'est ICI. Côté salé, je vous propose : - une salade d'avocat que j'ai accompagnée d'orange mais que vous pouvez remplacer par des clémentines. C'est ICI. - un carpaccio de magret fumé et clémentines. C'est ICI. J'ai bien envie prochainement de tester une viande ou un poisson. A plus pour la suite..... 
Voir
les 9 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
