S'inscrire au fil RSS
|
C'est dans une petite revue qui accompagne le journal Sud-Ouest le dimanche que j'ai déniché cette recette. C'était durant la période des fêtes. Elle m'a bien plu et je l'ai retenue pour notre repas de Noël. Mais vous pouvez la préparer pour une autre occasion!
Pour la petite histoire.... le véritable nom de la recette est "Bäckeoffe de marrons et volaille au speck".... J'ai préféré traduire... je parle pour le mot "speck".... Les ingrédients : - 1 pintade ou 4 cuisses - 500g de marrons - 400g de navets - 6 tranches de "speck" ou lard - 25cl de vin blanc d'Alsace - 1 litre de bouillon de volaille - 4 feuilles de laurier - sel et poivre du moulin 
Je vous conseille de choisir une bonne pintade. Je l'avais commandée chez le boucher et je lui avais demandé de me la couper.
La recette :
1 - Préchauffer le four à 200°. Nettoyer les navets et les essuyer. J'ai préféré les éplucher. Les découper en rondelles un peu épaisses (environ 1/2 cm d'épaisseur). 2 - Disposer une couche de rondelles de navets au fond de la cocotte allant au four. Saler et poivrer. J'ai choisi de panacher les navets. J'ai mis 200g de navets blancs et 200g de navets jaunes rutabaga. 3 - Puis recouvrir d'une couche de marrons. 4 - Assaisonner et recouvrir avec 3 tranches de lard. 
5 - Disposer les morceaux de pintade ou bien juste les cuisses. Les assaisonner, puis à nouveau une couche de rondelles de navets et terminer par une couche de marrons.
6 - Disposer les 3 dernières tranches de lard. 
7 - Mouiller l'ensemble avec le vin d'Alsace et le bouillon de volaille et disposer les feuilles de laurier.
8 - Mettre la cocotte sans le couvercle au four et faire cuire 30 minutes.
9 - Baisser ensuite le four à 180°. Couvrir la cocotte et laisser cuire 2h30. 
10 - Servir bien chaud et déguster. Nous nous sommes régalés!
Voir
les 13 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
