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Parmi tous les bons produits du Jura que j'ai reçus de Danielle, il y avait un pot de cancoillotte.
Cette spécialité de la Franche-Comté fait la fierté de ses habitants depuis au moins 5 siècles. C’est du terme "coille", dérivé franc-comtois du verbe « cailler », que cette délicieuse spécialité fromagère semi-liquide à base de lait de vache tient son nom. Obtenue à partir de lait écrémé caillé, la cancoillotte est traditionnellement vendue sous forme de grumeaux, "le metton" en Franche-Comté, et de manière générale, en pot, sous sa forme déjà fondue dans les commerces. La cancoillotte peut être dégustée froide sur du pain ou chaude, pour garnir un croque-monsieur ou fourrer une crêpe. Nombreux sont les plats auxquels la cancoillotte peut être incorporée pour apporter saveur et onctuosité. Je vous présente ma petite recette. J'ai choisi de préparer un gratin de pommes de terre et oeufs à la viande des Grisons. 
Les ingrédients :
- 1 pot de cancoillotte - 2 oeufs - gruyère râpé - des pommes de terre - des herbes de Provence - sel et poivre du moulin - beurre salé 
La recette :
1 - Cuire les pommes de terre à l'eau et les éplucher. Ciseler l'échalote. 2 - Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels. Ajouter les pommes de terre coupées et les échalotes dans chaque plat. 
3 - Placer le pot de cancoillotte au micro-ondes et le faire chauffer 30 secondes. Ainsi, elle sera plus coulante.
4 - Couper en gros morceaux la viande des Grisons et les disposer sur les pommes de terre. 5 - Répartir la cancoillotte dans chaque plat. Casser un oeuf sur le dessus. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence puis de gruyère râpé. 
6 - Cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes. Surveiller afin que l'oeuf soit encore coulant.
7 - Servir chaud accompagné d'une salade de sucrines.
Merci Danielle de nous avoir permis de goûter à ces bons produits.
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