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on les aime....
Jacqueline et Claude en avaient envie et nous aussi. Un p'tit tour au marché et voilà notre désir exaucé.... 
Un petit conseil.... Quand on ouvre des huîtres, il est conseillé de vider l'eau qui s'y trouve. Puis, laissez l'huître se refaire "comme l'on dit".
Vingt minutes plus tard environ, vous pourrez constater qu'elle a refait son eau. Cette dernière est meilleure au goût que la première. Cette technique permet aussi de débarrasser l'huître de la plupart des débris de coquille qui peuvent rester après l'ouverture. 
On dit traditionnellement qu'il ne faut pas manger d'huitres les mois sans R (de mai à août).
C'est Louis XV qui mit en place cette règle, afin d'éviter les intoxications dues au transport lorsqu'il faisait chaud. Mais aussi pour préserver la ressource, car la reproduction des huitres tombe durant cette période. Aujourd'hui, c'est surtout une question de goût : elles sont plus laiteuses lors de leur reproduction. 
Personnellement, nous ne les aimons pas laiteuses. Nous avions acheté des fines de claires.
Les huîtres en plein été, avec un petit vin blanc, c'est frais, c'est un régal... 
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