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Blog créé le 31/08/2007

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A propos de la cuisson de la côte de boeuf à la plancha

 08/09/2015
Je partage avec vous le truc de Roger pour une parfaite cuisson de la côte de boeuf à la plancha. 

Comptez pour des bons mangeurs des côtes de 450 à 500 g par personne ou si vous préférez des côtes pour deux, 900g est une bonne moyenne. Ce ne sera pas un plat économique.....

Vous pouvez laisser mariner au frais toute une nuit, la côte de boeuf dans une marinade maison si ça vous dit!

Le jour J, assaisonner les côtes en les frottant à la fleur de sel juste avant de débuter la cuisson. 
Sur la plancha chaude 250°, déposer vos côtes et laisser cuire suivant votre goût.

Bleu : 43° à 47° à cœur
Saignant : 48°à 53° à coeur
A point : 53° à 62° à cœur
Bien cuit : 63° à 67° à coeur.


Pour bien mesurer cette température à coeur, Roger utilise un petit thermomètre sonde électronique.
C'est un bon investissement. J'ai acheté le nôtre au Centre Leclerc et il coûte un peu moins de 15€. Si vous cuisinez souvent à la plancha, cela permet d’avoir des cuissons bien précises aussi pour les poissons. 

Veillez bien à ne toucher que la chair et non l’os de la côte de boeuf. L’os garde la chaleur et pourrait fausser votre mesure de la température intérieure à votre viande.



 

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