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La truffade est un plat traditionnel d'Auvergne, plus précisément du Cantal, à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal.
L'origine du mot "truffade" vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : "trufa" ou "trufla". Je me suis inspirée de cette recette pour utiliser un restant de fromage à raclette. Les ingrédients : - 1 kilo de pommes de terre à chair ferme - 250g de fromage à raclette - 1 barquette de lardons - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre du moulin 
1 - Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Bien les essuyer.
2 - Verser l'huile dans la poêle. Dès qu'elle est chaude, ajouter les lardons et les gousses d'ail. Faire légèrement revenir puis ajouter les pommes de terre. 3 - Mélanger régulièrement, ajouter le poivre, cuire pendant 20 minutes environ afin que les pommes de terre soient bien dorées. 
4 - Enlever la croute du fromage. Ajouter le fromage, faire fondre à feu modéré en mélangeant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5 - Servir aussitôt !
Vous pouvez accompagner la truffade de saucisses ou de tranches de jambon cru. Avec une bonne salade, c'est délicieux pour les gourmands de fromages! 
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