S'inscrire au fil RSS
|
Le Foyer Rural de Médis nous a proposé de découvrir toute la modernité de la bière en visitant la Brasserie de Bellefois, une entreprise artisanale et familiale. Elle est située à Neuville-du-Poitou dans le département de la Vienne.
Nous sommes accueillis par la propriétaire des lieux. L'entrée de la brasserie se trouve à l'arrière du bâtiment et donne sur un joli jardin très accueillant.
La visite commence, animée par la propriétaire. Le brassage de la bière évoque les grands esprits de l'alchimie, des sciences et de l'art culinaire mais c'est très simplement et d'une façon ludique que nous avons appris comment ce délicieux breuvage était fabriqué dans cette brasserie.
1 - Le brassage :
La salle de brassage, c'est le coeur de l'installation. La cuve de filtration permet de séparer les enveloppes de céréales (orges des plaines neuvilloises) et le moût chaud. Les drêches qui sont les sous-produits, sont revendus aux agriculteurs et servent à l'alimentation du bétail. Puis, on réalise l'empâtage : transformation de l'amidon des céréales en sucres fermentescibles puis la cuisson qui apporte amérisation (rendre amer) et aromatisation par ajoût de houblons. La bière, c'est d'abord de l'eau à 95%! A Bellefois, l'eau est de très bonne qualité et riche en sels minéraux. Le malt est l'ingrédient de base pour la fabrication. Il est tout d'abord aplati avant d'être mélangé à de l'eau chaude dans la cuve. 
2 - La fermentation :
Par la magie des levures, on assiste dans le fermenteur à la transformation des sucres en alcool et gaz carbonique et cela dure une semaine. Puis, pendant 2 semaines, on pratique à la garde à froid. La bière s'affine et se sature en gaz carbonique. 
3 - L'embouteillage :
C'est l'étape finale d'un processus de 3 semaines. La bière est mise en bouteilles (75cl) ou mini-fûts (5l) ou fûts. La bière est non filtrée, non pasteurisée et refermentée avec ces propres levures. Encore 3 semaines d'attente et la bière sera dans votre verre! A consommer bien sûr, avec modération.... 
La visite terminée, nous passons dans le restaurant de la brasserie. Les tables sont dressées et un excellent repas cuisiné à la bière nous attend!
A une autre fois pour la suite.....
Voir
les 11 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
