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On n'arrête pas de nous dire qu'il faut manger 5 fruits et légumes par jour.... n'est-ce pas?Mais ce qui est aussi très important, c'est de savoir cuire les légumes en conservant le maximun de vitamines, minéraux et fibres. 1 - Il faut limiter le stockage et le trempage
Sachez que la pomme de terre perd la moitié de sa teneur en vitamine C après 3 mois de stockage! Conserver les légumes quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur réduit également la teneur en vitamines de vos légumes. L'idéal serait donc de les consommer dans les 24 ou 48 heures après leur achat. Le trempage dissout également les vitamines surtout la vitamine C. Préférez donc un rinçage des légumes sous un jet pas trop puissant. 2 - La cuisson à la vapeur dans un panier est le meilleur mode de cuisson pour éviter la dissolution des minéraux dans l'eau, pour garder toutes les qualités nutritionnelles aux légumes ainsi que leurs saveurs. 3 - Petits conseils Pour vos sauces, jus et vinaigrettes, conservez l'eau de cuisson de vos légumes. Elles contiennent des vitamines et des minéraux. Mangez régulièrement des légumes crus. Par exemple, pour vos apéritifs, coupez des légumes en morceaux (carottes, champignons frais, concombres, ....) que vous tremperez dans une petite sauce au fromage blanc. La cuisson à l'eau se fait dans de l'eau bouillante. La haute température "coagule" les sucres en surface. Ce qui forme une barrière de protection pour éviter la perte des vitamines.
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