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La farine qui entre dans la composition de certaines sauces se marie mal avec le vin. Pour la remplacer et gagner en onctuosité, pensez à ajouter au plat un os de jarret de veau ou un os à moelle dont la gelée fondante remplira le même office avec succès. A condition qu’elles ne soient pas trop grasses, les sauces au vin sont particulièrement digestes car les tanins et la glycérine favorisent la digestion. Un ou deux carrés de chocolat très noir fondus dans la sauce au vin rouge 10 minutes avant la fin de la cuisson permettent d’obtenir une texture d’un velouté incomparable. L’alcool et le sucre contenus dans le vin disparaissent à la cuisson. Donc pas de soucis avec les calories, cuisiner au vin n’empêche pas de surveiller sa ligne !
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