Comment utiliser le safran?

Le safran est une épice rare et chère. Il possède des vertus colorantes et transmet sa belle couleur jaune orangée aux aliments. Il faut l'acheter en stigmates et non en poudre.
Attention! car il suffit seulement de 2 à 4 stigmates par personne pour parfumer un plat.

Vous pouvez l'utiliser à la façon marocaine : 
Préparer la veille une dissolution à froid qui sera ajoutée en fin de cuisson.
Pour cela, mettre les stigmates à tremper dans un bol d'eau toute la nuit. Filtrer ensuite avec un chinois ou une mousseline (réservée uniquement à cet usage!).

ou indienne : 
Avant de l'ajouter dans un plat, il faut infuser le safran dans un liquide chaud (eau, crème, bouillon, lait, ....) afin qu'il puisse libérer sa couleur et tout son arôme.

Il accompagne à merveille les viandes blanches, les tajines, les poissons en papillote, ....
Une cuillère à soupe de votre dissolution dans la papillote, un stigmate posé sur le filet en décoration et vous présenterez un plat fin et raffiné...

Si vous aimez voyager, j'ai lu qu'il existait des circuits au départ de Marrakech qui vous propose de partir une semaine à la découverte du safran et de la cuisine marocaine. Vous revenez avec des épices et un cahier de recettes!