Elle est riche en vitamine C et en magnésium. Il ne faut pas en abuser si l'on souffre de calculs rénaux, de rhumatisme ou d'arthrite, car elle contient de l'acide oxalique.
On trouve aussi de l'oseille cultivée sur les marchés, la forme des feuilles est plus ronde.
L'oseille peut être consommée crue ou cuite. Sa saveur acidulée rappelant le citron ajoute un cachet rafraîchissant aux salades, il est préférable d'utiliser des jeunes feuilles. Elle se cuit et s'apprête comme l'épinard et est particulièrement délicieuse dans les soupes et dans les sauces.
Le potage à l'oseille est un classique dans plusieurs cuisines européennes, dans certains pays de l'Europe centrale et en Russie. La sauce à l'oseille se marie bien avec la volaille, les oeufs et les quiches. L'oseille est l'accompagnement traditionnel du poisson (alose, brochet) et du veau. Réduite en purée, elle s'intègre bien dans une purée de pommes de terre ou de légumineuses.
Ma recette de soupe :
- 300 g d'oseille fraîche
- 1 oignon
- 60 g de perles du Japon
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- boursin cuisine
- sel, poivre
1 - Faire bouillir un litre d'eau, puis ajouter les perles du Japon. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Cuire pendant 5 minutes.
3 - Laver l'oseille et enlever les tiges (Voir dans "Conseils").
Ajouter l'oseille à l'oignon et laisser fondre pendant 15 minutes. Retirer du feu et réserver.
4 - Une fois les perles du Japon cuites ajouter le mélange oignon-oseille, ajouter 2 cuillères à soupe de boursin cuisine et bien remuer.
Conseils :
- Éviter de cuire l'oseille dans une casserole en aluminium ou en fonte car elle noircit au contact de ces métaux.
- Il faut utiliser un couteau en acier inoxydable pour la couper
- La cuisson de l'oseille à la vapeur risque de développer l'amertume.
Afin d'atténuer l'acidité de l'oseille, on peut l'apprêter accompagnée de feuilles de laitue ou l'arroser de crème.
- Laver l'oseille seulement avant de la consommer sinon les feuilles perdent leur belle apparence. Ne pas la mettre à tremper. La laver à grande eau dans un récipient assez grand pour permettre de la recouvrir d'eau et de la secouer doucement. Renouveler l'eau si nécessaire.
- L'oseille est habituellement cuite sans les tiges. Pour retirer celles-ci, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige qui se séparera facilement de la feuille.
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