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Le chou rouge est une variété de chou de couleur pourpre et qui devient bleu, une fois cuit. Si vous souhaitez conserver sa belle robe violacée, cuisinez-le avec du vinaigre ou avec des fruits au jus acide. Je le préfère au chou blanc car je le trouve plus fondant et plus goûteux.
Les ingrédients : - 1/2 chou rouge - 50g de beurre salé - 3 clous de girofle - 1/2 gobelet de vin blanc - 1 cuillère à café de fond de veau - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 pomme - 2 gobelets d'eau - 40g de sucre - 200g de châtaignes ou de marrons cuits. Vous pouvez en prendre en conserve. - 1 saucisse de Morteau 
La recette :
1 - Emincer finement le chou rouge et le placer dans le bol du thermomix. 2- Ajouter le beurre et les clous de girofle. Programmer 12 minutes, 90°, vitesse 2, sens inverse. 3 - A l'arrêt de la minuterie, ajouter le vin blanc, le vinaigre balsamique, le fond de veau et les gobelets d'eau. Mettre la saucisse de Morteau dans le Varoma. 4 - Programmer 10 minutes, 90°, vitesse 1, sens inverse. 5 - Pendant la cuisson, éplucher une pomme et la couper en morceaux. 6 - Verser les morceaux de pommes avec le sucre. Programmer à nouveau 20 minutes, Varoma, vitesse 1, sens inverse. 7 - Ne pas mettre le gobelet doseur sur le couvercle mais le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures. 8 - Verser les châtaignes et cuire 10 minutes, Varoma, vitesse cuillère, sens inverse. 
9 - Vous pouvez accompagner cette compotée de chou de quelques pommes de terre en robe des champs. Servir, parsemer de persil et déguster.
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