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Blog créé le 31/08/2007

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Stoemp au chou rouge version avec Cookéo

 31/01/2018
En cuisinant cette recette, j'ai eu une pensée toute particulière pour mes amies belges. En effet, le stoemp que le prononce "stoump" est une spécialité belge, populaire et simple.  
C'est un écrasé de légumes et moi, j'ai choisi de le faire avec du chou rouge et des pommes de terre sans oublier les pommes.

Les ingrédients :

- 1/2 chou rouge
- 2 pommes Boskoop
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 150ml de vinaigre. J'ai utilisé le Melfor que j'achète en Lorraine et qui est un vinaigre d'alcool de betterave et d'infusion de plantes sans colorant
- 5 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 150ml d'eau
- sel et poivre du moulin
- beurre




1 - Enlever les feuilles extérieures du choux qui sont dures. Ne pas rincer le chou rouge car quand on le lave, cuit ou blanchi, il perd toujours un peu de sa belle couleur rouge foncée.

2 - Enlever le centre blanc puis couper le chou en lanières que vous déposez dans un saladier.

3 - L'arroser avec le vinaigre chaud et laisser macérer pendant 30 minutes.


4 - Dans la cuve du Cookéo et en "mode Dorer", ajouter les oignons émincés à la fin du préchauffage. Les faire revenir avec le beurre et le sucre.

5 - Eplucher les pommes, les couper en morceaux. Ajouter dans la cuve du Cookéo, le chou et son vinaigre, les dés de pommes, les épices, le miel et l'eau.

6 - Bien remuer et mettre choisir la "cuisson sous pression" pendant 30 minutes. Nous aimons le chou rouge bien fondant.

7 - A la fin de la cuisson, ouvrir le Cookéo et ajouter sur le chou rouge, les pommes de terre épluchées et programmer à nouveau la "cuisson sous pression" pendant 10 minutes.


8 - Vous pouvez accompagner ce plat de boudins, de saucisses. J'avais quelques knacks à terminer qui ont faire l'affaire!

Suggestions :

- Dans la vraie recette du stoemp, on écrase les légumes au presse-purée. Normal puisque le terme signifie tout
simplement "pommes de terres écrasées" en flamand.

- Si vous ne voulez pas que les pommes de terre soient colorées par le chou rouge, faites-les cuire avant dans le Cookéo. Vous les réservez le temps de préparer votre recette et ensuite vous les ajouter au dernier moment. 

Bon appétit!


Je vous rappelle mon RECAP de recettes Cookéo que vous trouverez ICI.



 

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