La figue dans tous ses états!

Il exsite plusieurs variétés de figues : - la violette qui est la plus sucrée et la plus juteuse, mais qui est très fragile
- la figue blanche qui est précoce et très parfumée
- la verte qui est juteuse et dont la peau est très fine 
- la figue noire sucrée et peu juteuse qui est la moins fragile.

Lors de l'achat, vérifiez qu'elles sont un peu molles (signe de maturité) sans que la peau soit meurtrie ou ridée. Vous les garderez  24 à 48 heures au réfrigérateur.

Pour en faire provision pendant la pleine saison, lorsqu'elles sont peu chères et non importées, vous pouvez :

- les faire sécher vous-même, au soleil si vous habitez une région propice, ou bien au four réglé au minimum, en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches, en les laissant refroidir une journée entre chaque "fournée". A conserver bien serrées dans un bocal ou une boîte hermétique.
- les congeler : lavées, séchées et enveloppées dans des sachets plastiques
- en faire des confitures ou des marmelades.

La figue fraîche, contrairement à la sèche, est moyennement riche en sucre. Elle est riche en calcium et en fibres.   

Quelques idées desserts :

- Faites-les rôtir au four avec un filet de miel liquide et servez-les encore tièdes avec une boule de glace.
- Plus traditionnellement, faites-en des tartes, des compotes, des clafoutis, des crumbles, ....

Dans la cuisine salée :

- La figue s'associe bien aux volailles et viandes blanches: veau, porc, lapin, poulet, canard (cuisse ou magret). 
Et bien entendu, le mariage figue et foie gras est toujours une réussite.

- En apéritif ou pour un buffet, préparez des mini-brochettes avec figue fraîche, mozzarella et jambon sec de Parme ou de Bayonne.

- La figue met également en valeur les fromages de brebis ou de chèvres.

- On peut aussi en faire des chutneys pour la cuisine aigre-douce avec des oignons, des dattes, du gingembre, du paprika, du vinaigre et du miel.

Suggestion avec des figues sèches :

Apporter une touche originale à vos plateaux de fromages en fourrant un fromage à pâte molle type camembert, coulommiers ou brie.
Coupez-le transversalement et garnissez-le de petits morceaux de figues sèches, refermez le fromage et laissez-le reposer durant 2 à 3 jours.

Source : Gerbeaud et mes idées...