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Terrine de truite aux petits légumes version avec Cookéo

 06/05/2018
Je ne vous présente plus la truite de mon fournisseur attitré... la pisciculture d'Anzin-Saint-Aubin dans le Pas-de-Calais. Je privilégie la truite au saumon qui est beaucoup moins grasse et naturellement riche en oméga 3 et 6.
Cette fois-ci, j'ai utilisé des filets de truite pour préparer cette terrine printanière aux courgettes et carottes.
Pour la première fois, j'ai cuit cette terrine dans le cookéo.. une réussite!!

Les ingrédients :

- 200g de filets de truite
- 1 courgette
- 1 carotte
- 4 oeufs
- 200ml de crème fraîche
- 20g de farine
- sel et poivre du moulin
- persil, ciboulette
- pétales de tomates
- paprika 




1 - Dans le panier vapeur du cookéo, mettre les filets de truite frais. Les saler et les poivrer.

2 - Verser 200ml d'eau dans la cuve et programmer "Ingrédients", "Poisson-Coquillages-Crustacés", à nouveau "Poisson", "Filet" et lancer la cuisson pour 3 minutes. Puis, réserver. 


3 - Eplucher la courgette et la carotte. Couper les légumes en petits morceaux. 

4 - Rincer rapidement le panier et la cuve et disposer les légumes dans le panier cuisson. Saler et poivrer.
On recommence la même opération. Verser 200ml d'eau dans la cuve et placer le panier cuisson. 

5 - Choisir le mode "Manuel", puis "Cuisson sous pression" pendant 5 minutes.


6 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la farine. Saler et poivrer. Ajouter les autres épices et la ciboulette ciselée et le persil haché.
J'ai réalisé cette opération au Thermomix. J'ai mixé 10 secondes, vitesse 5.


7 - Voilà, tout est pêt, nous pouvons continuer. 
Dans le saladier, émietter la truite, ajouter la préparation crémeuse et les petits légumes. Parfumer avec le paprika. Du curry, ça doit être bien aussi. 

8 - Verser le tout dans un moule en silicone de 18 centimètres de diamètre. 


9 - Filmer le moule. Privilégier du film étirable pour cuisson. Placer le moule dans le panier vapeur.

10 - Verser 200ml d'eau dans la cuve du cookéo et placer le panier contenant le moule.

11 - En mode "Manuel", lancer une "Cuisson sous pression" pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, sortir le panier du cookéo. Enlever le film étirable du moule et laisser un peu refroidir la terrine dans le moule avant de la démouler.


12 - La terrine refroidie, la placer au réfrigérateur avant de la couper. 
Conseil : la préparer la veille pour le lendemain, c'est mieux!




13 - Comme il faisait très beau aujourd'hui, j'ai présenté cette assiette à midi dans laquelle j'ai intégré une part de cette terrine. 


14 - J'ai proposé deux sauces : l'une cocktail (mayonnaise et ketchup) et l'autre plus diététique au fromage blanc avec du jus de citron, des pétales de tomates séchés, du sel et du poivre.


Cette terrine est délicieuse. Avec l'été qui va arriver, je sens que je vais la mettre souvent au menu en variant les légumes d'accompagnement. 

Pour d'autres recettes COOKEO, suivez ce LIEN.



 

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