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Un classique de l'été.... et si vite préparé au Cookéo....
Les ingrédients : - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge - 1 oignon - 1 ou 2 courgettes selon la taille - 1 ou 2 aubergines selon la taille - 500g de tomates bien mûres - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - huile d'olive - sel et poivre du moulin - 1 sachet d'épices Mélange Parfait Italien - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates La recette : 1 - Emincer les poivrons, éplucher et couper l'oignon en morceaux. 2 - Préchauffer le cookéo en mode "Manuel" puis "Dorer". A la fin du préchauffage, ajouter l'huile d'olive et les oignons et les poivrons coupés. Les laisser fondre. 3 - Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les aubergines une bande sur deux. Les couper en gros dés. 4 - Eplucher les tomates et les couper. Emincer l'ail. 
5 - Quand les poivrons sont tendres, ajouter les aubergines, prolonger la cuisson de 2 minutes.
6 - Ajouter les tomates, les courgettes, l'ail, le thym, le laurier et le sachet d'épices. Saler et poivrer. 7 - Quitter le mode "Dorer" et lancer le mode cuisson "sous pression" pendant 8 minutes. 
J'aime accompagner la ratatouille d'oeufs sur le plat. Mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une viande grillée ou d'un poulet rôti.
Mes idées :
- S'il vous reste de la ratouille, vous pouvez la congeler. - Vous pouvez aussi l'égoutter et l'utiliser pour préparer une tarte à la ratatouille. La recette est ICI. - Une autre idée qui est aussi très goûteuse, c'est de cuire des risetti (photo ci-dessous) 
et de tout mélanger...
Pour d'autres recettes COOKEO, suivez ce LIEN.
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